Culinária Brasileira na época da evolução de nossa Língua

A língua no Brasil antes da chegada Portuguesa era nativa indígena, assim como sua culinária.Porém com a chegada dos Portugueses e seus escravos Africanos, houve muitas mudanças tanto na língua (que se fez o PORTUGUÊS), quanto na culinária.A maioria dos países que falam a língua portuguesa ,como Angola, Moçambique,Timor Leste,Macau,Ilha da Madeira, entre outros, sofrem da mesma influência na culinária que o Brasil.

A culinária do Brasil é fruto de uma mistura de ingredientes europeus, e de outros povos, indígenas e africanos.  Muitas das técnicas de preparo e ingredientes são de origem indígena, tendo sofrido adaptações por parte dos escravos e dos portugueses. Esses faziam adaptações dos seus pratos típicos substituindo os ingredientes que faltassem por correspondentes locais. A feijoada, prato típico do país, é um exemplo disso.  Os escravos trazidos ao Brasil desde fins do século XVI, somaram à culinária nacional elementos como o azeite-de-dendê e o cuscuz. As levas de imigrantes recebidas pelo país entre os séculos XIX e XX, vindos em grande número da Europa, trouxeram algumas novidades ao cardápio nacional e concomitantemente fortaleceu o consumo de diversos ingredientes.
No período colonial os portugueses assimilaram os ingredientes dos nativos da África, Ásia e América para sobreviver em terras estranhas, mas também por curiosidade. No Brasil a produção interna de alimentos era limitada, pois a economia estava toda voltada para a exportação.

Indígenas

A alimentação indígena tinha como alicerce a mandioca, na forma de farinha e de beijus,  mas também de frutas, pescado, caça, milho, batata e pirões e, com a chegada dos portugueses, do inhame trazido da África.
Ao lado da farinha e do beiju, a caça era outra das principais fontes de alimento. As principais carnes eram as de mamíferos como o porco-do-mato, o queixada, o caititu, a paca, o veado, macacos e a anta, que servia a comparações com o boi, a anta estrangeira. Eram preparadas com pele e vísceras, o pêlo queimado pelo fogo e os miúdos, órgãos internos, depois retirados e repartidos.
A pesca, de peixes, moluscos e crustáceos, era realizada com arco a pequenas distâncias, sem haver uma espécie mais apreciada que outras.Os maiores eram assados ou moqueados e os menores cozidos sendo o caldo utilizado para fazer pirão. Por vezes, secavam os peixes e socavam-nos até fazer uma farinha que podia ser transportada durante viagens e caçadas. A paçoca era produzida da mesma maneira, pilando-se a carne com a farinha de mandioca, alimento posteriormente adaptado com castanhas de caju, amendoins e açúcar no lugar da carne e transformado em um doce.
Para temperar o alimento usavam a pimenta ou uma mistura de pimenta e sal pilada .

Africanos

A alimentação cotidiana na África por volta do século XVI incluía arroz, feijão (feijão-fradinho), milhetos, sorgo e cuscuz. A carne era em sua maior parte da caça abundante de antílopes, gazelas, búfalos, aves, hipopótamos e elefantes. Pescavam pouco, de arpão, rede e arco. Criavam gado ovino, bovino e caprino, mas a carne dos animais de criação era em geral destinada ao sacrifício e trocas; serviam como reserva monetária. Preparavam os alimentos, assando, tostando ou cozendo-o e para temperar a comida tinham apreço pelas pimentas, mas também utilizavam molhos de óleos vegetais, como o azeite-de-dendê que acompanhavam a maioria dos alimentos.
O escravo era apresentado aos gêneros brasileiros antes mesmo de deixar a África, recebendo uma ração de feijão, milho, aipim, farinha de mandioca e peixes para a travessia.
Prato apreciado no Brasil atualmente, o cuscuz era conhecido em Portugal e na África antes da chegada dos portugueses ao Brasil. Surgido no norte da África, entre os berberes, ele podia ser feito de arroz, sorgo, milhetos ou farinha de trigo e consumido com frutos do mar. Com o transporte do milho da América ele passou a ser feito principalmente deste. No Brasil é por regra, consumido doce, feito com leite e leite de coco, a não ser o cuscuz paulista, consumido com ovos cozidos, cebola, alho, cheiro-verde e outros legumes.

Europeus e outros povos

Dos imigrantes chegados ao Brasil do século XIX ao início do século XX, como alemães, italianos, espanhóis, sírio-libaneses, japoneses, foram os alemães e italianos que deixam maiores influências na culinária nacional. Os alemães não muito numerosos, vindos de diferentes regiões da Alemanha e limitados ao Sul e Sudeste do país apenas reforçam o consumo de gêneros já utilizados pelos portuguesescomo a cerveja, a carne salgada, sobretudo de porco, e as batatas. Ao mesmo tempo em que mantêm o consumo de alguns gêneros como as salsichas, a mortadela, o toucinho e a cerveja, mostram-se adaptativos substituindo o que lhes falta da terra natal por matérias-primas locais. As comidas típicas da Alemanha não se difundem pelo país. Os italianos por sua vez, em maior número e mais espalhados pelo território nacional conseguem impor as massas de farinha de trigo e os molhos. O macarrão italiano tornou-se alimento complementar,ao lado da farofa, do feijão, do arroz e das carnes. Além do macarrão, outras massas italianas foram trazidas como a pizza, o ravioli e a lasanha e outras comidas que não massas como os risottos e a polenta. Divulgaram também o sorvete como doce e sobremesa. Fortaleceram o gosto pelo queijo, usado em todas as massas, tanto que o queijo passa a ser consumido junto com doces e frutas, como com a goiabada, ou sozinho, assado.

Fonte: www.wikipedia.com.br

Delicious Gastro , a arte do dia-a-dia

Olá pessoal ! Esse é o Delicious Gastro , e eu, Alexia Ysabelli Antunes , aluna da E.M.E Alcina Dantas Feijão,estou aqui representando o 1ºL coordenado pela professora de artes Alessandra , para mostrar as Delícias da Vida na Gastronomia.

Nessa deliciosa viagem , vocês irão conhecer sobre a Gastronomia , a história da culinária , e sua inesperada evolução.Irão também , conhecer um pouco mais das culinárias típicas como : a Brasileira , a Portuguesa , a Japonesa e entre outras. O Delicious Gastro irá mostrar as técnicas usadas para deixar tudo mais gostoso e bonito , e falará sobre a Culinária Antiga e seus costumes.

No blog vocês poderão encontrar , receitas espetaculares , para acrescentar ao seu paladar , além de como a Gastronomia no dia-a-dia.E ainda mais, irão sentir o gosto dos mais saborosos,incríveis e inusitados pratos , feitos pelos restaurantes mais conhecidos do mundo.

Mergulhem nessa deliciosa explosão de sabor e divirtam-se.

“Delicious Gastro , a arte do dia-a-dia”

Delicious Gastro, the art of day to day

Hello everybody! This is the  Delicious Gastro, and I Alexia Ysabelli Antunes, a student from EME Alcina Dantas Feijão, I'm here representing the 1ºL coordinated by art teacher Alessandra, to show the Delights of Life in Gastronomy.

In this delightful trip, you will learn about the gastronomy, the history of cooking, and his unexpected evolução.Irão also know a little more typical of the cuisines such as: Brazil, the Portuguese, the Japanese and others. The Delicious Gastro will show the techniques used to make everything nice and pretty, and talk about Ancient Cooking and yours customs.

In the blog you will find recipes spectacular to add to your taste, as well as the gastronomy in day-to-Day even more, will taste the most delicious, amazing and unusual dishes, made ​​by the best-known restaurants world.

Dive this delicious blast of flavor and have fun.

                     "Delicious Gastro, the art of day to day"

Delicious Gastro, la arte del dia a dia

íHola a todos! Este es el Delicious Gastro, y yo Alexia Ysabelli Antunes, una estudiante de la EME Alcina Frijoles Dantas , estoy aquí en representacion de la 1L coordinado por la profesora de arte Alessandra , para mostrar las delicias de la vida en Gastronomia.

En este viaje delicioso , usted aprenderao acerca de la gastronomia , la historia de la cocina , y su inesperada evoluo. Irao también saber un poco mas tipos de la cocina, tales como: Brasil , Portugual , Japoneses y otros. El  Delicious Gastro irá mostrar las tecnicas utilizadas para hacer todo lo bueno y bonito , y hablar sobre las costumbres de la cocina  antigua.

En el blog encontraras recetas espectaculares para agregar a su gusto , tambiém mostraremos como es la gastronomia en el dia a dia , puedem degustar los platos más deliciosos , sorprendentes e inusuales , hechas por los restaurantes más conocidos mundo.

Buceo esta explosion de sabor delicioso y divertirse.

                          "Delicious Gastro, la arte del dia a dia "

Filé mignon flambado

Ingredientes:

1 kg de filé mignon
Alho a gosto
Sal a gosto
Cebola bem picada a gosto
1/2 xícara de Domeq (para flambar)
Ervilhas congeladas ou em seleta
1/2 xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga

Modo de Preparo:

1. Tempere o filé migon com o alho, o sal e a cebola bem picada
2. Se as ervilhas são congeladas, ferva a água e as coloque para amolecerem
3. Se as ervilhas estão em seleta, lave-as
4. Retire a água das ervilhas e refogue-as com uma colher de manteiga
5. Coloque em uma frigideira uma colher de manteiga e assim que estiver derretida coloque os cortes de filé mignon
6. Deixe dourar bem em fogo alto ou médio até que seque o líquido da frigideira
7. Adicione o Domeq sobre a carne e curve a frigideira com cuidado para que o fogo alcance o líquido
8. O fogo ficará sobre a superfície da carne e depois secará
9. Deixe a carne dourar e adicione o creme de leite sobre a carne
10. Sirva a carne junto com ervilhas e arroz, ficará uma delícia

Milk shake de Óreo

Ingredientes:
250ml de leite
8 bolas de sorvete de creme
1/2 barra de chocolate meio amargo
1 pacote de biscoito Óreo

Modo de Preparo:
1. Derreta a barra de chocolate em banho-maria
2. Triture os biscoitos no liquidificador
3. Separe um pouco do chocolate derretido e uns biscoitos para decorar os copos
4. Acrescente no liquidificador, o leite, o sorvete e o chocolate derretido
5. Misture tudo
6. Sirva na mesma hora

Doce de Abacaxi Cremoso

Ingredientes:
1 abacaxi
300 ml de água
1 xicara de chá bem cheia de açúcar
1 colher de chá de gengibre ralado ou a gosto
1 caixinha de gelatina sabor abacaxi
1 lata de creme de leite com soro
1 xicara de chá de água fria
 numa travessa para gelar

Modo de Preparo:
1. Descascar o abacaxi, cortar em cubinhos retirando a parte dura
2. Levar ao fogo com 300 ml de água o açúcar e o gengibre
3. Deixar cozinhar mexendo de vez em quando por 20 minutos mais ou menos
4. Não deixar secar
5. Desligar e retirar do fogo
6. Acrescentar a gelatina somente o pó e mexer bem para dissolver
7. Misturar a água fria e o creme de leite
8. Colocar em um recipiente de sua preferência
9. Levar à geladeira até o momento de servir

Mousse de Maracujá

Ingredientes:

2 caixas de gelatina de maracujá
2 xícaras de água quente
1/2 xícara de suco de maracujá
2 xícaras de leite de vaca
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:

1. Prepare a gelatina com a água quente
2. Depois é só bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar

Patê de Queijo Ralado

Ingredientes:

1 lata de creme de leite
3 colheres de maionese
1 pacote de queijo ralado

Modo de Preparo:

1.Bata tudo no liquidificador até ficar bem cremoso
2.O patê fica na consistência de chantilly

Batata Recheada

Ingredientes:

4 batatas grandes
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
400 g de carne moída
Sal e pimenta do reino a gosto
1/2 xícara de chá de molho de tomate
1/2 lata de creme de leite sem soro
1 xícara de chá de mussarela ralada no ralo grosso
4 colheres de sopa de batata palha
1 colher de sopa de salsa picada

Modo de Preparo:

1.Aqueça o forno a 200º graus
2.Lave bem e cozinhe as batatas com casca, não deixe amolecer demais
3.Reserve
4.Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e refogue a carne moída, até ficar bem sequinha
5.Tempere com sal e pimenta do reino
6.Acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar por 5 minutos
7.Desligue o fogo e misture o creme de leite no molho
8.Recheie com o molho, cubra com a mussarela ralada, a batata palha e salpique de salsa
9.Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 10 minutos
10.Sirva em seguida

Obs: O Molho Branco pode ser a gosto, o ingrediente poderia ser : Bacalhau ou Frando desfiado, bacon ou outros sabores inesquecíveis da nossa cúlinaria.

Rolê de filé de peixe

Ingredientes:

1 kg de file de peixe (temperados com limão e alho)
200 g de queijo prato ou mussarela
1/2 cebola cortada em tiras
1/2 pimentão cortado em tiras
1 xícara de molho de tomate
2 cubos de caldo de peixe ou legumes (dissolvido)
1 cebola ralada
100 g r de azeitonas
1 caixa de palitos

Modo de Preparo :

1. Abra os filés e coloque 1 fatia de queijo, 1 tira de cebola e pimentão, enrole e espete o palito, igual ao bife a rolê
2. Faça isso até acabar os filés
3. Arrume em um refratário untado com azeite
4. Jogue o molho de tomate cobrindo todos os rolés
5. Misture o caldo de peixe ou legumes com a cebola ralada, fazendo um creme ralo, jogue por cima, enfeite com as azeitonas
6. Leve ao forno por 30 minutos ou até notar que está cozido

Estrogonofe de macarrão

Ingredientes:

• 500 g de macarão parafuso
• 300 g de mussarela
• 300 ml de creme de leite
• 1/2 kg de carne moída
• 1 caixa de molho de tomate
• Temperos a gosto

Modo de Preparo :

1. Em uma panela de pressão refogue a carne moída como de costume, com temperos a gosto
2. Deixe pegar fervura e cozinhe por 5 minutos
3. Coloque junto com a carne moída, o macarrão parafuso, cubra com o molho de tomate e acrescente água até cobrir o macarrão
4. Tampe a panela e deixe pegar pressão deixe com pressão por apenas 4 minutos
5. Depois apague o fogo e misture o creme de leite
6. Despeje em um refratário médio e cubra com a mussarela
7. Deixe a mussarela derreter

Sopa de legumes com beterraba

Ingredientes:

• 1 batata grande
• 1/2 beterraba grande
• 1 cenoura grande
• 1 abobrinha media
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• 10 vagens medias
• 1 tomate
• 1/2 caldo de legumes Sal
• e salsinha a gosto 

Modo de Preparo:

1. Em uma panela de pressão coloque água (um pouco a baixo da metade) e deixe ferver aberta com 1/2 caldo de legumes
2. Descaque a batata e a beterraba e corte em 4, coloque para cozinhar na pressão por mais ou menos 10 minutos (ou até amolecer)
3. Enquanto isso em outra panela, pique a cebola e deixe dourar, logo em seguinda acrescente o alho picado
4. Quando estiver refogado coloque o tomate e a abobrinha picados em cubinhos com um pouco de sal, feche a panela e deixe juntar água (olhando de vez em quando para não deixar secar)
5. Após o cozimento da batata e da beterraba, abra a panela de pressão reserve a água do cozimento e retire os legumes colocando no liquidificador, bata com 1 ou 2 conchas (pequena) da agua do cozimento
6. Assim que virar uma massa vermelha, reserve
7. Na panela dos legumes, acrescente a cenoura e a vagem também cortadas em pedaços pequenos, refogue mais um pouco
8. Acrescente agora algumas conchas da água do cozimento que está na panela de pressão, cubra os legumes com essa água e deixe cozinhar até amolecer a cenoura, a vagem e a abobrinha
9. Assim que estiver tudo cozido e macio, acrescente a mistura do liquidificador, mexa e deixe cozinhar em fogo baixo por mais uns 5 minutinhos
10. Desligue a panela e sirva em seguida

Informações Adicionais Obs.: A salsinha use como um detalhe na hora de servir, podendo também decorar com um pouquinho de queijo ralado (fica muito bom)!

Bolo de Maça

Ingredientes:

• 1 xícara de óleo
• 4 ovos 1 xícara e meia de açúcar
• 3 maçãs passas
• 2 xícaras e meia de farinha de trigo
• canela em pó
• 1 colher de fermento

Modo de Preparo :

• Bater no liquidificador o óleo e os ovos
• Acrescentar o açúcar, as cascas das maçãs e bater
• Num recipiente separado peneirar a farinha de trigo, acrescentar o fermento, as maçãs picadas em cubos e as passas
• Misturar as duas misturas Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada, levar ao forno
• Depois de pronto, polvilhar com açúcar de confeiteiro e canela

Arroz à moda chinesa

Ingredientes :5 xícaras (chá) de água
2½ xícaras (chá) de arroz parboilizado
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de cebolinha verde processada
3 ovos ligeiramente batidos
1 xícara (chá) de chester roal cortado em filézinhos
Shoyo
Pimenta a gosto

Preparo Em um panela de presão coloque a água, o arroz e o sal. Feche a panela leve ao fogo e deixe cozinhar por 8 minutos de pressão. Espere esfriar e reserve. Coloque em uma panela o azeite e frite a cebolinha e os ovos, acrescente nesta panela o arroz, o chester,as gotas de shoyo e a pimenta á gosto.

Origem China
Regime: sem restrições
Dificuldade: pouca
Custo: médio
Preparo: 30 min
Cozimento: 15 min
Porções: 10
Valor calórico: 280 Kcal/poro

Chefe número 1

O renomado chefe Alex Atala, preparando um prato expetacular.

Delicious Gastro a arte do dia-a-dia !

Olá pessoal ! Esse é o Delicious Gastro , e eu, Alexia Ysabelli Antunes , aluna da E.M.E Alcina Dantas Feijão,estou aqui representando o 1ºL coordenado pela professora de artes Alessandra , para mostrar as Delícias da Vida na Gastronomia.

Nessa deliciosa viagem , vocês irão conhecer sobre a Gastronomia , a história da culinária , e sua inesperada evolução.Irão também , conhecer um pouco mais das culinárias típicas como : a Brasileira , a Portuguesa , a Japonesa e entre outras. O Delicious Gastro irá mostrar as técnicas usadas para deixar tudo mais gostoso e bonito , e falará sobre a Culinária Antiga e seus costumes.

No blog vocês poderão encontrar , receitas espetaculares , para acrescentar ao seu paladar , além de como a Gastronomia no dia-a-dia.E ainda mais, irão sentir o gosto dos mais saborosos,incríveis e inusitados pratos , feitos pelos restaurantes mais conhecidos do mundo.

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“Delicious Gastro , a arte do dia-a-dia”